生物發(fā)酵罐是一組生物體生長(zhǎng)繁殖的過(guò)程，培養(yǎng)基是為微生物和細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖以恒定速率制備的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正確的培養(yǎng)基配比是通過(guò)不斷實(shí)踐、調(diào)整和改進(jìn)選擇的正確組合，其基本成分由碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等組成。有必要清楚地說(shuō)明酶學(xué)培養(yǎng)基的理化性質(zhì)和制備方法。培養(yǎng)基制備后的滅菌方法必須是加熱滅菌或過(guò)濾滅菌。還應(yīng)說(shuō)明配料罐的尺寸和攪拌方式。影響發(fā)酵工程過(guò)程的主要因素有：
1、溫度對(duì)生物發(fā)酵罐的影響。
影響微生物和細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育的主要因素之一主要是溫度。適中的溫度是培養(yǎng)大多數(shù)微生物和細(xì)胞的必要條件。因此，一般需要控制發(fā)酵液的溫度。培養(yǎng)過(guò)程根據(jù)品種和生長(zhǎng)階段，盡可能控制生物發(fā)酵罐內(nèi)的溫度，選擇更合適的培養(yǎng)溫度，以確保發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行。
2、pH值對(duì)發(fā)酵工程的影響
發(fā)酵液的pH值直接影響微生物和細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖。發(fā)酵工程培養(yǎng)基類(lèi)型和微生物和細(xì)胞代謝影響發(fā)酵液的pH值必須時(shí)刻調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵液的pH值，以保證生物發(fā)酵罐的正常運(yùn)行。有很多方法可以通過(guò)直接添加酸和堿、選擇合適的培養(yǎng)基或添加不影響發(fā)酵的緩沖液來(lái)進(jìn)行調(diào)整。
3、氣泡對(duì)發(fā)酵工程的影響
在發(fā)酵項(xiàng)目中，大量的氣液混合物被引入到培養(yǎng)基中，因此發(fā)酵過(guò)程中容易因曝氣和機(jī)械攪拌而產(chǎn)生氣泡。產(chǎn)生大量泡沫不僅會(huì)降低填充率，逃出生物發(fā)酵罐，也改變了發(fā)酵液，從排氣管或軸封處降低了相應(yīng)的動(dòng)力和曝氣效果，抑制了生物體的生長(zhǎng)和繁殖。以生物代謝過(guò)程產(chǎn)生的無(wú)菌空氣和氣體為分散相，培養(yǎng)連續(xù)相形成的氣泡可以通過(guò)機(jī)械方式或加入化學(xué)消泡劑去除。
生物發(fā)酵后，有些生物發(fā)酵罐收集發(fā)酵液的上清液，有些則收集固體。無(wú)論是收集液體發(fā)酵還是固體發(fā)酵，都需要進(jìn)行固液分離。發(fā)酵工程中常用的方法有離心、板框過(guò)濾、圓盤(pán)過(guò)濾和膜分離等。可根據(jù)發(fā)酵液的粘度、固形物、菌絲形態(tài)等物理性質(zhì)選擇合適的分離方法，為下一步的提取和純化準(zhǔn)備。
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